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做菜啥時候放醋最好?

病情描述:
有很多的菜都可放醋調(diào)味,做菜的時候什么時候放醋最好那?
共2個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
放醋應(yīng)該在菜將出鍋時。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜肴時,應(yīng)該在起鍋時放醋,如果放的過早,醋就會在烹調(diào)中蒸發(fā)掉,醋味會大減。而起鍋時放沼澤能夠充分保持醋味。還能保持菜肴的營養(yǎng)和口感
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般在要出鍋的時候放一些醋最好,炒菜的時候加一些醋,能夠促進(jìn)體內(nèi)維生素吸收,但對于綠葉蔬菜盡量不要放醋,會損害蔬菜里邊營養(yǎng)比物質(zhì),放進(jìn)去的調(diào)料對醋發(fā)揮會起到抑制作用。如果在炒菜時候可以選擇一些保健醋,也能拌涼菜時用味道更好。
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