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黃豆發(fā)芽了能吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
早上我起床準備用黃豆榨豆漿時(shí)才發(fā)現，我的黃豆都發(fā)了芽，這發(fā)了芽的黃豆還能吃嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

黃豆發(fā)芽后一般是可以食用的，發(fā)芽過(guò)程會(huì )提升部分營(yíng)養價(jià)值，但需確保發(fā)芽環(huán)境清潔無(wú)霉變。

黃豆發(fā)芽后維生素C含量明顯增加，同時(shí)植酸含量降低，有助于礦物質(zhì)吸收。發(fā)芽黃豆中的蛋白質(zhì)分解為更易消化的小分子肽，膳食纖維也會(huì )軟化。常見(jiàn)食用方式包括涼拌發(fā)芽黃豆、清炒豆芽或煮湯，建議烹飪前用流水沖洗干凈，去除豆殼和殘余根部。脾胃虛寒者應避免生食，可加熱煮熟后食用。

若黃豆發(fā)芽過(guò)程中出現粘液、異味或霉斑，表明可能污染黃曲霉等有害菌，此時(shí)不可食用。儲存不當的發(fā)芽黃豆可能攜帶沙門(mén)氏菌，食用后可能引發(fā)惡心、腹瀉等食物中毒癥狀。購買(mǎi)商業(yè)生產(chǎn)的豆芽應選擇質(zhì)地脆嫩、根部短小的產(chǎn)品，避免購買(mǎi)顏色異?；驇в谢瘜W(xué)藥劑氣味的豆芽。

家庭自發(fā)黃豆芽需保持容器通風(fēng)透氣，每日換水2-3次，室溫控制在20-25攝氏度為宜。發(fā)芽后的黃豆建議在2-3天內食用完畢，冷藏保存不宜超過(guò)5天。合并高血壓或腎功能異常者需注意控制攝入量，因發(fā)芽黃豆仍含較高鉀元素。

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