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土豆皮可以食用嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
在眾多蔬菜中，有的蔬菜的皮是可以食用的，請問(wèn)土豆皮可以食用嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

土豆皮可以食用，但需注意徹底清洗去除農藥殘留和發(fā)芽變綠部分。土豆皮主要含有膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養素，適量食用有助于補充營(yíng)養。

1、營(yíng)養價(jià)值

土豆皮富含膳食纖維和維生素B族，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和能量代謝，表皮還含有抗氧化物質(zhì)綠原酸。

2、食用風(fēng)險

發(fā)芽或變綠的土豆皮含有龍葵堿毒素，可能導致惡心嘔吐等中毒癥狀，須徹底削除變質(zhì)部位。

3、清洗方法

建議用軟毛刷在流水下刷洗表皮，有機種植的土豆可考慮帶皮食用，普通土豆建議削去表皮較厚部分。

4、烹飪方式

帶皮烤制能最大限度保留營(yíng)養，煮制時(shí)建議去皮避免農藥滲出，油炸會(huì )使表皮變硬影響消化。

選擇新鮮無(wú)發(fā)芽的土豆，烹飪前充分清洗處理，胃腸敏感者建議去皮食用更安全。出現腹痛等不適癥狀應及時(shí)就醫。

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