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山藥為什么會(huì )變色?

患者:女,27歲

病情描述:
買(mǎi)了些山藥沒(méi)吃完放在了一邊,這幾天發(fā)現變色了,為什么山藥會(huì )變色?
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 中醫科
削皮后的山藥確實(shí)會(huì )變色,山藥削皮后暴露在空氣中,其中的多酚類(lèi)物質(zhì)和氧發(fā)生反應產(chǎn)生鄰醌,再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
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