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土豆發(fā)芽能吃嗎？

患者：女，14歲

病情描述:
早上，女兒說(shuō)想吃醋溜土豆絲，可她告訴我說(shuō)前幾天買(mǎi)的土豆已經(jīng)發(fā)了芽。這還能吃嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

發(fā)芽的土豆不能食用。土豆發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀，嚴重時(shí)可能導致呼吸困難甚至昏迷。

1、龍葵堿毒性

發(fā)芽部位龍葵堿含量急劇升高，這種生物堿對胃腸黏膜和神經(jīng)系統有強烈刺激性，普通烹飪加熱無(wú)法完全分解。

2、食用風(fēng)險

食用50克發(fā)芽土豆就可能出現中毒癥狀，表現為口腔灼燒感、體溫升高、瞳孔散大等神經(jīng)毒性反應。

3、儲存不當

光照和潮濕環(huán)境加速土豆發(fā)芽，建議存放在陰涼通風(fēng)處，避免與蘋(píng)果等釋放乙烯的水果共同存放。

4、處理建議

發(fā)現發(fā)芽應整顆丟棄，不可切除發(fā)芽部分食用。輕微發(fā)芽的土豆若需利用，須徹底削去芽眼及周?chē)M織。

建議選購表皮完整的新鮮土豆，少量多次購買(mǎi)避免長(cháng)期儲存。出現中毒癥狀應立即就醫，攜帶剩余土豆供醫生判斷毒性程度。

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