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豆漿加熱到多少度才可以？

患者：男，35歲

病情描述:
我們自己加工豆漿，達到多攝氏多少度才可以喝？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

豆漿加熱至100度并持續沸騰5-10分鐘才可安全飲用。未充分加熱的豆漿可能含有皂苷等有害物質(zhì)，導致胃腸不適甚至中毒。

豆漿中的皂苷、胰蛋白酶抑制劑等抗營(yíng)養因子在80度以下加熱時(shí)會(huì )產(chǎn)生假沸現象，表面冒泡但實(shí)際溫度不足。持續加熱至100度并保持沸騰5-10分鐘可徹底破壞這些物質(zhì)。使用溫度計監測時(shí)，需確保中心溫度達到100度。家庭自制豆漿建議煮沸后調至中小火維持沸騰狀態(tài)，期間需持續攪拌避免糊底。市售預包裝豆漿雖經(jīng)超高溫滅菌處理，但開(kāi)封后重新加熱仍需達到沸騰溫度。加熱不足可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，兒童及胃腸功能弱者風(fēng)險更高。

飲用豆漿前應確認無(wú)豆腥味等異常氣味，冷卻至60度以下避免燙傷。建議搭配谷物類(lèi)食物提高蛋白質(zhì)吸收率，避免空腹大量飲用。消化功能較差者需控制單次飲用量在200毫升以?xún)?，出現腹脹等不適時(shí)應暫停食用并就醫。

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