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煮熟才能吃的蔬菜有哪些？

患者：女，28歲

病情描述:
我從網(wǎng)上了解到有些蔬菜煮熟才能吃，這樣的蔬菜都有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

需要煮熟才能食用的蔬菜主要有四季豆、黃花菜、木薯、新鮮木耳等，這些蔬菜含有天然毒素或難以消化的成分，充分加熱可有效降低健康風(fēng)險。


1、四季豆


四季豆含皂苷和植物血球凝集素，未煮熟易導致惡心嘔吐。建議沸水焯煮10分鐘以上，破壞毒素結構。


2、黃花菜


新鮮黃花菜含秋水仙堿，可能引發(fā)腹瀉。需沸水充分焯燙或干制后食用，高溫可使毒素分解。


3、木薯


木薯根莖含氰苷類(lèi)物質(zhì)，生食可能中毒。去皮后浸泡并徹底煮熟，建議切片蒸煮20分鐘以上。


4、新鮮木耳


含卟啉類(lèi)光敏物質(zhì)，直接食用可能誘發(fā)皮炎。經(jīng)曬干或高溫烹煮后可安全食用。


處理這類(lèi)蔬菜時(shí)建議使用高溫長(cháng)時(shí)間烹飪，避免涼拌或短時(shí)快炒，特殊體質(zhì)人群食用前應觀(guān)察有無(wú)過(guò)敏反應。

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