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吃鵝蛋能補充什么營(yíng)養元素

患者：女，33歲

病情描述:
我買(mǎi)了些鵝蛋煲湯吃，還加了絲瓜，我想知道經(jīng)常吃鵝蛋可以補充什么營(yíng)養？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、鐵等營(yíng)養元素，適合體質(zhì)虛弱或需補充營(yíng)養的人群適量食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝蛋蛋白含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率較高，可幫助維持肌肉組織和免疫系統功能。每100克鵝蛋約含14克蛋白質(zhì)，接近雞蛋的1.5倍，適合術(shù)后恢復或蛋白質(zhì)需求增加者食用。

2、卵磷脂

鵝蛋黃中卵磷脂含量豐富，這種物質(zhì)是細胞膜的重要組成成分，有助于調節血脂代謝。卵磷脂在體內可轉化為膽堿，對嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育和成人記憶力維持具有積極作用。

3、維生素A

單個(gè)鵝蛋可提供每日維生素A需求量的30%，該營(yíng)養素對視力保護、皮膚黏膜修復和免疫功能調節至關(guān)重要。維生素A以視黃醇形式存在于蛋黃中，生物活性高于植物性胡蘿卜素。

4、B族維生素

鵝蛋含有維生素B1、B2、B12等多種B族維生素，參與能量代謝和紅細胞生成。其中維生素B12含量顯著(zhù)高于雞蛋，對素食者預防貧血具有特殊意義，但高溫烹煮會(huì )破壞部分熱敏性維生素。

5、礦物質(zhì)鐵

鵝蛋中的血紅素鐵吸收率優(yōu)于植物性鐵源，每100克約含3毫克鐵，配合維生素C食物同食可提升鐵吸收率。缺鐵性貧血人群可將其作為輔助營(yíng)養來(lái)源，但不宜過(guò)量以免加重胃腸負擔。

建議每周食用鵝蛋2-3個(gè)為宜，避免與濃茶同食影響鐵吸收。濕熱體質(zhì)或膽固醇偏高者應控制攝入量，烹飪時(shí)優(yōu)先選擇水煮、蒸制方式。出現皮疹、腹瀉等過(guò)敏癥狀時(shí)應立即停食，嬰幼兒初次添加需觀(guān)察三天過(guò)敏反應。特殊人群食用前建議咨詢(xún)營(yíng)養師，均衡膳食才是獲取全面營(yíng)養的關(guān)鍵。

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