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輕微腐爛的水果可以吃嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
之前買(mǎi)了些蘋(píng)果一直沒(méi)吃，今天發(fā)現有些腐爛了，輕微腐爛的水果可以吃嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

輕微腐爛的水果通常不建議食用。水果腐爛后可能滋生霉菌和細菌，即使切除腐爛部分，剩余部分也可能存在肉眼不可見(jiàn)的污染。

水果腐爛通常由霉菌感染引起，霉菌會(huì )在水果表面形成菌絲網(wǎng)絡(luò )并向內部擴散。常見(jiàn)導致水果腐爛的霉菌包括青霉菌、曲霉菌等，這些霉菌可能產(chǎn)生展青霉素等有毒代謝產(chǎn)物。展青霉素具有耐高溫特性，常規清洗或加熱難以完全去除。食用被霉菌污染的水果可能導致急性胃腸炎，表現為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。長(cháng)期攝入微量霉菌毒素可能對肝臟、腎臟等器官造成慢性損害。

部分水果如蘋(píng)果、梨等出現輕微機械損傷但未發(fā)霉時(shí)，可盡快切除損傷部位后食用。這類(lèi)損傷通常由運輸碰撞造成，未受微生物污染。但若損傷部位已變色變軟或出現霉斑，則表明已開(kāi)始腐敗。某些水果如香蕉表皮出現黑斑屬于正常成熟現象，果肉未變質(zhì)時(shí)可安全食用。柑橘類(lèi)水果霉變后產(chǎn)生的橘青霉素可能擴散至整個(gè)果實(shí)，不建議食用任何部分。

選擇水果時(shí)應檢查表皮是否完整，避免購買(mǎi)有瘀傷、凹陷或霉斑的產(chǎn)品。儲存時(shí)需保持通風(fēng)干燥，不同種類(lèi)水果分開(kāi)存放。莓果等易腐水果建議冷藏并在2-3天內食用完畢。若誤食霉變水果后出現不適，可適量飲水觀(guān)察，持續嘔吐或腹瀉需及時(shí)就醫。日常注意將腐爛水果與其他食品隔離，避免交叉污染。

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