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黑豆中含有的蛋白質(zhì)比雞肉多嗎?

患者:女,22歲

病情描述:
健身的時(shí)候都會(huì )補充蛋白質(zhì),黑豆中含有的蛋白質(zhì)比雞肉多嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黑豆的蛋白質(zhì)含量通常高于雞肉,但兩者的蛋白質(zhì)類(lèi)型和吸收率存在差異。黑豆屬于植物蛋白,雞肉屬于動(dòng)物蛋白,動(dòng)物蛋白的吸收利用率通常更高。

黑豆的蛋白質(zhì)含量較高,每100克黑豆約含36克蛋白質(zhì),而同等重量的雞肉約含20克蛋白質(zhì)。黑豆蛋白屬于植物蛋白,含有豐富的膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì),如鐵、鎂等,適合素食者或需要補充植物蛋白的人群。但植物蛋白的氨基酸組成不如動(dòng)物蛋白全面,尤其是缺乏部分必需氨基酸,可能影響蛋白質(zhì)的利用率。雞肉作為動(dòng)物蛋白來(lái)源,其氨基酸組成更接近人體需求,吸收利用率較高,同時(shí)含有豐富的維生素B6、B12和鋅等營(yíng)養素,對肌肉合成和免疫調節有較好效果。從蛋白質(zhì)質(zhì)量角度,動(dòng)物蛋白的生物價(jià)和凈利用率通常優(yōu)于植物蛋白。

日常飲食中可將黑豆與谷物搭配食用,通過(guò)食物互補提高植物蛋白的利用率,例如黑豆與大米同食可彌補賴(lài)氨酸不足。雞肉適合作為優(yōu)質(zhì)蛋白的快速補充來(lái)源,尤其適合健身人群或術(shù)后恢復期患者。對于腎功能不全者,需控制植物蛋白攝入量,避免加重腎臟負擔。建議根據個(gè)人健康狀況和飲食需求合理搭配動(dòng)植物蛋白,必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化方案。

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