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過(guò)夜的銀耳湯喝了有哪些壞處？

患者：女，45歲

病情描述:
銀耳湯煲得有點(diǎn)多了，但聽(tīng)別人說(shuō)過(guò)夜的銀耳湯喝了不好，過(guò)夜的銀耳湯喝了有哪些壞處呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)夜的銀耳湯可能滋生細菌或產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議避免食用。銀耳湯富含多糖和膠質(zhì)，但長(cháng)時(shí)間存放易導致?tīng)I養流失和變質(zhì)風(fēng)險。

銀耳湯在室溫下存放超過(guò)4小時(shí)可能滋生細菌，如沙門(mén)氏菌或金黃色葡萄球菌，引發(fā)胃腸不適。冷藏保存的銀耳湯若超過(guò)24小時(shí)，亞硝酸鹽含量可能逐漸增加，長(cháng)期攝入可能影響健康。銀耳中的多糖成分在反復加熱過(guò)程中易降解，降低其潤肺養顏的功效。部分人群食用變質(zhì)銀耳湯后可能出現腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。銀耳湯若出現黏稠度異?；蛩嵛?，表明已變質(zhì)，應立即丟棄。

建議現煮現飲銀耳湯，冷藏保存不超過(guò)12小時(shí)，食用前需徹底煮沸。胃腸敏感者、孕婦及嬰幼兒應避免食用隔夜銀耳湯。日?？纱钆滂坭?、紅棗等食材增強營(yíng)養，但需注意當日食用完畢。若誤食變質(zhì)銀耳湯后出現嘔吐、發(fā)熱等癥狀，應及時(shí)就醫處理。

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