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菜先洗還是先切為好呢？

患者：女，35歲

病情描述:
我做菜時(shí)是先洗菜再切菜，你是先切還是先洗菜呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜建議先洗后切，主要考慮營(yíng)養保留、農藥殘留清除、衛生安全、烹飪效率四個(gè)因素。

1、營(yíng)養保留

先洗后切能減少水溶性維生素流失，切后再洗會(huì )導致維生素C等營(yíng)養素隨切口滲出。

2、農藥清除

完整蔬菜表面清洗更易去除農殘，切開(kāi)后農藥可能通過(guò)切口滲入內部難以徹底清潔。

3、衛生安全

先切后洗可能使刀具和砧板上的細菌污染切口，先洗能降低交叉污染風(fēng)險。

4、烹飪效率

洗凈后切配可直接下鍋，避免二次處理，尤其適合急火快炒的烹飪方式。

處理蔬菜時(shí)建議用流動(dòng)水沖洗30秒以上，葉菜類(lèi)可浸泡5分鐘，根莖類(lèi)需配合軟毛刷清潔表面溝壑。

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