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胡蘿卜是熟吃勝過(guò)生吃嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
胡蘿卜是一種很美味的蔬菜，我也喜歡吃，在平時(shí)的時(shí)候，熟吃勝過(guò)生吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

胡蘿卜熟吃比生吃更有助于營(yíng)養吸收，主要因為熟制過(guò)程中細胞壁破壞釋放β-胡蘿卜素、脂溶性營(yíng)養素吸收率提升、抗氧化物質(zhì)利用率增加、消化負擔減輕。

1、β-胡蘿卜素釋放

加熱使胡蘿卜細胞壁破裂，脂溶性的β-胡蘿卜素更易溶出，吸收率可達生食的6倍，建議用少量油脂烹調。

2、脂溶性營(yíng)養素吸收

胡蘿卜含有的維生素A、E、K等脂溶性成分，經(jīng)加熱后與油脂結合更易被人體利用，蒸煮時(shí)加入橄欖油效果更佳。

3、抗氧化物質(zhì)利用

熱加工使類(lèi)胡蘿卜素轉化為更具活性的反式結構，抗氧化能力提升，但長(cháng)時(shí)間高溫可能破壞維生素C等水溶性成分。

4、消化負擔減輕

軟化后的膳食纖維更易消化，適合胃腸功能較弱人群，生吃可能引發(fā)腹脹，熟制可保留90%以上礦物質(zhì)。

特殊情況下生吃可獲取更多維生素C，但日常建議采用蒸煮、快炒等方式，避免油炸導致?tīng)I養流失，搭配雞蛋或肉類(lèi)可進(jìn)一步提高吸收率。

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