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用豆漿煮米飯好嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
有時(shí)候打的豆漿多了，扔了可惜，我就會(huì )用豆漿當水煮米飯，不知道這樣好不好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

用豆漿煮米飯是可以的，能增加米飯的營(yíng)養價(jià)值并改善口感。

豆漿富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和B族維生素，與米飯搭配可彌補谷物中賴(lài)氨酸的不足，提升蛋白質(zhì)利用率。煮制時(shí)豆漿中的大豆異黃酮和卵磷脂能使米飯更松軟香甜，適合消化功能較弱的人群。建議使用無(wú)糖豆漿，按1:1比例替代清水，煮沸后轉小火燜煮避免溢鍋。需注意豆漿煮沸后易產(chǎn)生泡沫，需及時(shí)攪拌防止糊底。

對大豆過(guò)敏或胃腸易脹氣者應謹慎嘗試，初次食用可減少豆漿濃度。甲狀腺功能異常人群長(cháng)期大量食用可能影響碘吸收，建議間隔搭配其他主食。未煮熟的豆漿含胰蛋白酶抑制劑，必須確保完全沸騰后再加入大米。

日?？蓪⒍節{米飯與綠葉蔬菜、菌菇類(lèi)搭配，平衡膳食纖維攝入。存放隔夜的豆漿米飯需冷藏，再次食用前徹底加熱。若出現腹脹、皮疹等不適需停止食用并就醫排查過(guò)敏原。

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