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過(guò)夜的銀耳湯還能喝嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
做了一些銀耳湯，因為沒(méi)喝完，想放到冰箱里，想問(wèn)一下，過(guò)夜的銀耳湯還能喝嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)夜的銀耳湯若保存得當且未變質(zhì)，一般可以加熱后飲用；若出現異味、變色或黏稠度異常則不建議食用。銀耳湯富含多糖類(lèi)物質(zhì)，不當儲存易滋生細菌。

銀耳湯在4℃以下冷藏保存12小時(shí)內，微生物繁殖較慢，重新煮沸后可安全食用。冷藏時(shí)需密封容器避免串味，加熱時(shí)應達到100℃并持續3分鐘以上以殺滅潛在細菌。銀耳中的銀耳多糖在低溫下可能形成凝膠狀，屬正常物理現象不影響食用。隔夜后維生素C等熱敏營(yíng)養素會(huì )有部分損失，但膳食纖維和礦物質(zhì)仍保留。

室溫存放超過(guò)4小時(shí)的銀耳湯風(fēng)險顯著(zhù)增加，尤其夏季高溫環(huán)境易導致椰毒假單胞菌污染。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，普通加熱無(wú)法分解，可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。銀耳自身含硝酸鹽，久置后可能轉化為亞硝酸鹽，長(cháng)期攝入過(guò)量存在健康隱患。出現湯體混濁、表面氣泡或酸腐味時(shí)務(wù)必丟棄。

建議根據食用量現煮銀耳湯，剩余部分趁熱分裝密封后快速冷藏。糖尿病患者需注意銀耳湯冷藏后抗性淀粉含量升高可能影響血糖。食用前觀(guān)察性狀變化，有疑慮時(shí)不建議冒險嘗試。

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