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腐爛的水果能吃嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
我上星期買(mǎi)了一些蘋(píng)果，最近這段時(shí)間發(fā)現有些腐爛，不過(guò)不是很?chē)乐?，腐爛的水果能吃嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

腐爛的水果通常不建議食用，即使切除腐爛部分也可能存在健康風(fēng)險。水果腐爛主要由霉菌污染、細菌繁殖或氧化反應引起，可能產(chǎn)生展青霉素等有害物質(zhì)，即使肉眼不可見(jiàn)的部位也可能存在毒素擴散。

水果局部腐爛時(shí)，菌絲可能已擴散至看似完好的果肉中。常見(jiàn)霉菌如青霉菌產(chǎn)生的展青霉素耐高溫，普通清洗或加熱無(wú)法完全去除，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現為腹痛、腹瀉、嘔吐。部分人群可能出現過(guò)敏反應，如皮膚瘙癢或呼吸道不適。長(cháng)期攝入低劑量霉菌毒素可能對肝臟、腎臟等器官造成慢性損害。某些腐爛水果會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，增加健康隱患。

對于僅有輕微碰傷或局部褐變的水果，若未出現霉斑、異味或質(zhì)地改變，削除損傷部位后短期內可食用。但霉變面積超過(guò)三分之一或伴有酒味、酸敗味時(shí)務(wù)必丟棄。特殊情況下如極度缺乏食物來(lái)源，可將未霉變部分徹底煮沸后應急食用，但仍有健康風(fēng)險。兒童、孕婦、老年人及免疫力低下者應完全避免接觸腐爛水果。

建議選擇新鮮完整的水果，儲存時(shí)保持通風(fēng)干燥并盡快食用。發(fā)現腐爛水果應及時(shí)處理避免污染其他食物，處理時(shí)戴手套避免直接接觸霉菌。日?？赏ㄟ^(guò)觀(guān)察顏色、氣味、質(zhì)地變化判斷水果新鮮度，冷藏保存可延緩腐敗但無(wú)法阻止霉菌生長(cháng)。若誤食腐爛水果后出現持續不適，應及時(shí)就醫并進(jìn)行對癥處理。

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