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如何蒸大米營(yíng)養更好呢？

患者：女，35歲

病情描述:
蒸大米的時(shí)候老覺(jué)得口感不太好，總是掌握不好用水量，如何蒸大米營(yíng)養更好呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

蒸大米保留更多營(yíng)養的方法有提前浸泡、控制水量、搭配粗糧、避免過(guò)度淘洗。

1、提前浸泡：

大米提前浸泡30分鐘可減少蒸煮時(shí)間，降低高溫對B族維生素的破壞，浸泡水含有水溶性營(yíng)養素可直接用于蒸煮。

2、控制水量：

米水比例1:1.2最佳，水量過(guò)多會(huì )導致?tīng)I養素流失，建議使用蒸鍋隔水蒸制代替直接水煮。

3、搭配粗糧：

加入糙米、燕麥等粗糧可提高膳食纖維和礦物質(zhì)含量，粗糧占比不超過(guò)30%以避免影響口感。

4、避免淘洗：

過(guò)度淘洗會(huì )損失表皮營(yíng)養，建議輕柔沖洗1-2次，淘米水富含維生素B1可用于澆灌植物。

蒸制過(guò)程中加蓋減少蒸汽揮發(fā)，蒸熟后燜5分鐘使淀粉充分糊化，搭配深色蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高整體營(yíng)養價(jià)值。

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