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怎么煮雞蛋更有營養(yǎng)？

病情描述:
特別喜歡吃煮雞蛋，但是不知道該冷水下鍋還是熱水下鍋，誰能指點一下怎么煮雞蛋更有營養(yǎng)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮雞蛋更有營養(yǎng)的方法有冷水下鍋、控制火候、把握時間、及時冷卻。

1、冷水下鍋：

雞蛋冷水下鍋能避免蛋殼突然受熱破裂，使蛋黃和蛋清均勻受熱，減少營養(yǎng)流失。

2、控制火候：

水沸后調至中小火保持微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰導致蛋白質過度變性，影響消化吸收率。

3、把握時間：

煮沸后繼續(xù)煮8-10分鐘可使蛋黃完全凝固，既能殺滅沙門氏菌，又能最大限度保留維生素B12等營養(yǎng)素。

4、及時冷卻：

煮好后立即用冷水浸泡，利用熱脹冷縮原理使蛋殼易剝離，同時阻止余溫繼續(xù)破壞卵磷脂等熱敏感成分。

搭配全麥面包和西藍花食用可提高鐵元素吸收率，避免與濃茶同食影響蛋白質消化。

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