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如何清洗蔬菜呢？

患者：女，32歲

病情描述:
現在污染特別嚴重，每次買(mǎi)了菜以后，不知道該怎么清洗，如何清洗蔬菜呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

清洗蔬菜可通過(guò)流水沖洗、浸泡、使用小蘇打、鹽水浸泡、去皮等方式去除表面污染物。蔬菜可能殘留農藥、細菌、寄生蟲(chóng)等，正確的清洗方法有助于減少健康風(fēng)險。

1、流水沖洗

將蔬菜置于流動(dòng)的清水下反復搓洗，可有效去除表面附著(zhù)的灰塵、蟲(chóng)卵及部分水溶性農藥。葉類(lèi)蔬菜需逐片沖洗，根莖類(lèi)蔬菜建議用軟刷輔助清潔溝縫處。此方法適用于絕大多數蔬菜，尤其是直接生食的黃瓜、西紅柿等。

2、浸泡清洗

用清水浸泡蔬菜10-15分鐘，可使部分脂溶性農藥析出。綠葉菜浸泡時(shí)需注意不超過(guò)20分鐘，避免營(yíng)養流失?；ㄒ说冉Y構復雜的蔬菜可先拆分成小朵再浸泡，有助于清除藏匿的害蟲(chóng)。

3、小蘇打清洗

每升水中加入5-10克食用小蘇打，浸泡蔬菜10分鐘后沖洗。堿性環(huán)境能分解部分有機磷農藥，對蘋(píng)果、葡萄等果皮不易去除的水果類(lèi)蔬菜效果較好。使用后需徹底沖洗避免堿液殘留。

4、鹽水浸泡

用3%濃度的鹽水浸泡蔬菜5分鐘，可促使部分害蟲(chóng)脫落，對菜青蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)等常見(jiàn)蟲(chóng)害有效。需注意高濃度鹽水可能破壞蔬菜細胞結構，浸泡后應立即用清水沖洗兩遍。

5、去皮處理

胡蘿卜、土豆等根莖類(lèi)蔬菜可直接削去外皮，去除表面絕大部分污染物。冬瓜、南瓜等瓜類(lèi)建議先去皮再切塊，避免刀具污染內部果肉與表皮接觸的果蔬如梨、茄子也適用此法。

不同種類(lèi)蔬菜需采用針對性清洗方式，葉菜類(lèi)優(yōu)先流水沖洗配合短時(shí)浸泡，根莖類(lèi)建議刷洗或去皮。避免使用洗潔精等化學(xué)清潔劑，清洗后盡快烹飪或冷藏保存。生食蔬菜建議選擇可去皮品種，或使用50℃左右溫水短時(shí)燙洗進(jìn)一步殺菌。定期更換清洗工具防止交叉污染，砧板、刀具需與生肉處理用具分開(kāi)使用。

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