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生豆漿有毒嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我想自己學(xué)著(zhù)做豆漿，聽(tīng)說(shuō)豆漿是需要煮熟的，想問(wèn)生豆漿有毒嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

生豆漿確實(shí)含有毒性成分，未經(jīng)煮沸的豆漿可能引發(fā)食物中毒。生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑和皂苷等物質(zhì)需通過(guò)充分加熱破壞。

豆漿在未完全煮沸時(shí)，含有的胰蛋白酶抑制劑會(huì )干擾人體對蛋白質(zhì)的消化吸收，可能導致腹脹、惡心等消化不良癥狀。皂苷則可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)嘔吐、腹痛等急性中毒反應。這些毒性成分在95℃以上持續加熱5-10分鐘可被有效分解，但需注意豆漿在80-90℃時(shí)易產(chǎn)生"假沸"現象，表面泡沫會(huì )誤導煮沸判斷。

部分人群飲用未煮透豆漿后會(huì )出現血紅蛋白尿等嚴重反應，兒童和消化功能較弱者癥狀更明顯。曾有因飲用生豆漿導致集體食物中毒的案例，表現為頭痛、呼吸困難等全身性癥狀。傳統石磨豆漿因加熱不徹底風(fēng)險更高，現代標準化生產(chǎn)的預包裝豆漿已通過(guò)超高溫滅菌處理。

建議使用專(zhuān)用豆漿機確保煮沸程序完整，自制豆漿應持續攪拌并煮沸后維持5分鐘以上。出現中毒癥狀需立即就醫，可適量飲用溫水稀釋毒素。日常儲存生豆漿應冷藏并在24小時(shí)內完成加熱飲用，避免微生物繁殖加重毒性。

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