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素食者會(huì )缺乏維生素嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
素食者每天只吃蔬菜，不吃肉，想知道素食者會(huì )缺乏維生素嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

素食者可能會(huì )缺乏維生素，但通過(guò)合理飲食搭配通?？梢员苊?。素食者容易缺乏的維生素主要有維生素B12、維生素D、鐵、鈣、鋅等。

1、維生素B12

維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者容易缺乏。缺乏維生素B12可能導致貧血、神經(jīng)系統損傷等癥狀。素食者可以通過(guò)強化食品如豆漿、谷物或營(yíng)養補充劑獲取維生素B12。建議定期檢查維生素B12水平，必要時(shí)在醫生指導下補充。

2、維生素D

維生素D主要來(lái)源于陽(yáng)光照射和動(dòng)物性食物，素食者可能攝入不足。缺乏維生素D會(huì )影響鈣吸收，導致骨質(zhì)疏松。素食者可通過(guò)曬太陽(yáng)、食用強化食品如植物奶或蘑菇補充維生素D。冬季或日照不足時(shí)可能需要額外補充劑。

3、鐵

植物性鐵為非血紅素鐵，吸收率較低。素食者可能面臨缺鐵風(fēng)險，導致貧血、疲勞等癥狀。建議搭配富含維生素C的食物如柑橘類(lèi)水果促進(jìn)鐵吸收。豆類(lèi)、堅果、全谷物和綠葉蔬菜是良好的植物性鐵來(lái)源。

4、鈣

乳制品是鈣的主要來(lái)源，嚴格素食者可能攝入不足。鈣缺乏會(huì )影響骨骼健康。素食者可通過(guò)食用強化植物奶、豆腐、芝麻、綠葉蔬菜等獲取鈣。注意避免同時(shí)攝入影響鈣吸收的食物如咖啡和茶。

5、鋅

植物性食物中的植酸會(huì )抑制鋅吸收，素食者可能缺乏鋅。鋅缺乏會(huì )影響免疫功能和傷口愈合。豆類(lèi)、堅果、全谷物是鋅的良好來(lái)源，可通過(guò)浸泡、發(fā)酵等方式減少植酸含量。必要時(shí)可考慮補充劑。

素食者應注重飲食多樣化，合理搭配各類(lèi)植物性食物以確保營(yíng)養均衡。定期進(jìn)行營(yíng)養狀況檢查，必要時(shí)在專(zhuān)業(yè)指導下使用營(yíng)養補充劑。注意食物加工方式如浸泡、發(fā)酵可提高某些營(yíng)養素的生物利用度。保持適量運動(dòng)，保證充足日曬，有助于維持整體健康狀態(tài)。如出現疲勞、頭暈等疑似營(yíng)養缺乏癥狀，應及時(shí)就醫檢查。

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