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發(fā)芽的山藥能吃嗎？

患者：女，44歲

病情描述:
媽媽是一個(gè)很節約的人，今天發(fā)現前幾天買(mǎi)的山藥長(cháng)芽了，想煮了吃掉，發(fā)芽的山藥能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽的山藥可以吃，但需徹底去除發(fā)芽部分并充分加熱。發(fā)芽的山藥可能含有龍葵堿等物質(zhì)，處理不當可能引起胃腸不適。


1、去除芽眼


將發(fā)芽部位及周?chē)M織完全挖除，芽眼處龍葵堿含量較高，建議切除范圍超過(guò)發(fā)芽部位。


2、充分加熱


采用蒸煮或燉炒等方式高溫烹制，持續加熱有助于分解殘留的有害物質(zhì)。


3、觀(guān)察品質(zhì)


若山藥伴有腐爛、霉變或異?？辔稇獊G棄，變質(zhì)山藥可能產(chǎn)生更多毒素。


4、特殊人群


兒童、孕婦及消化功能弱者建議避免食用發(fā)芽山藥，新鮮山藥更為安全。


日常儲存山藥應放置陰涼通風(fēng)處，發(fā)現發(fā)芽及時(shí)處理，出現腹痛等不適癥狀需就醫。

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