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青西紅柿沒(méi)熟吃了有什么危害嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
我去我媽的菜園里里摘了點(diǎn)輕西紅柿，結果吃了發(fā)現沒(méi)有熟，這吃了不要緊吧？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

青西紅柿沒(méi)熟吃了可能引起中毒反應，不建議食用未成熟的青西紅柿。青西紅柿含有龍葵堿，這種物質(zhì)在成熟過(guò)程中會(huì )逐漸分解，但未成熟時(shí)含量較高，攝入后可能對胃腸和神經(jīng)系統造成刺激。

青西紅柿中的龍葵堿會(huì )刺激胃腸黏膜，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸不適癥狀。部分人群可能出現口舌麻木、頭暈、乏力等神經(jīng)系統癥狀。龍葵堿在高溫下也難以完全分解，即使經(jīng)過(guò)烹飪仍可能殘留。胃腸功能較弱的人群如兒童、老人或慢性胃腸疾病患者，食用后癥狀可能更明顯。

極少數情況下，大量食用未成熟青西紅柿可能導致嚴重中毒，出現呼吸困難、心率異常等嚴重癥狀。這類(lèi)情況需立即就醫處理。龍葵堿中毒目前無(wú)特效解毒劑，臨床主要采取洗胃、補液等對癥支持治療。日常儲存西紅柿時(shí)應置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射以促進(jìn)后熟。購買(mǎi)時(shí)選擇果皮均勻變軟、色澤轉紅的成熟果實(shí)，可有效降低食用風(fēng)險。

若誤食青西紅柿后出現持續嘔吐、腹瀉，建議及時(shí)補充電解質(zhì)溶液防止脫水。日常飲食中需注意區分未成熟果蔬，番茄、馬鈴薯等茄科植物發(fā)芽或未成熟時(shí)均可能含有生物堿類(lèi)毒素。烹飪前可通過(guò)觀(guān)察顏色、質(zhì)地判斷成熟度，確保食品安全。

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