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選購新鮮帶魚(yú)有什么技巧？

患者：女，38歲

病情描述:
媽媽每次去市場(chǎng)都買(mǎi)到新鮮帶魚(yú)，表皮是銀灰色的，想咨詢(xún)下，選購新鮮帶魚(yú)有什么技巧？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

選購新鮮帶魚(yú)可通過(guò)觀(guān)察魚(yú)眼、觸摸魚(yú)身、檢查魚(yú)鰓、聞氣味等方法判斷。新鮮帶魚(yú)通常具有{魚(yú)眼清澈透明}、{魚(yú)身緊實(shí)有彈性}、{魚(yú)鰓鮮紅濕潤}、{無(wú)異味或腥臭味}等特征。

1、魚(yú)眼清澈透明

新鮮帶魚(yú)眼球飽滿(mǎn)凸出，角膜透明清亮，無(wú)渾濁或凹陷；若魚(yú)眼發(fā)白塌陷則可能存放過(guò)久。

2、魚(yú)身緊實(shí)有彈性

用手指按壓魚(yú)體，新鮮帶魚(yú)肉質(zhì)緊致且能迅速回彈，按壓后無(wú)指痕；若松軟粘手則可能變質(zhì)。

3、魚(yú)鰓鮮紅濕潤

新鮮帶魚(yú)鰓絲呈鮮紅色，表面有透明粘液；若鰓色暗褐、粘液渾濁或有異味則不宜選購。

4、無(wú)異味或腥臭味

新鮮帶魚(yú)僅有淡淡海腥味，若散發(fā)刺鼻酸臭、氨水味等異常氣味，說(shuō)明已開(kāi)始腐敗。

建議選擇冷鏈保存的帶魚(yú)，購買(mǎi)后盡快冷藏處理，避免反復凍融影響肉質(zhì)。清蒸或紅燒可最大限度保留營(yíng)養。

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