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雞蛋怎么做最有營(yíng)養？

患者：男，28歲

病情描述:
老婆懷孕了比較愛(ài)吃雞蛋，最近經(jīng)常變著(zhù)法的做雞蛋給老婆吃，也想了解一下雞蛋怎么做營(yíng)養最高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋最有營(yíng)養的烹飪方式有水煮、蒸蛋、少油煎蛋、微波加熱，既能保留蛋白質(zhì)又減少營(yíng)養流失。

1、水煮

冷水下鍋煮8-10分鐘可最大限度保留卵磷脂和維生素B族溶解率低于5%，蛋黃中的鐵元素吸收率可達90%以上。

2、蒸蛋

隔水蒸制時(shí)溫度穩定在100℃以下，蛋白質(zhì)變性程度最輕，葉黃素和玉米黃質(zhì)等脂溶性營(yíng)養素損失較少。

3、少油煎

使用不粘鍋薄油快煎能減少高溫氧化，維生素D和維生素K等耐熱營(yíng)養素保存率超過(guò)80%，但需控制油溫不超過(guò)180℃。

4、微波加熱

中低功率加熱30秒翻面可避免局部過(guò)熱，蛋白質(zhì)消化吸收率與水煮相當，但核黃素保存率比傳統烹飪高15%。

避免高溫油炸或長(cháng)時(shí)間煮沸，搭配番茄等富含維生素C的蔬菜有助于提高鐵吸收率，溏心蛋需確保雞蛋新鮮且加熱至蛋白凝固。

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