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蜂蜜怎么不壞呢？

患者：女，35歲

病情描述:
我爸爸從鄉下給我帶來(lái)蜂蜜，說(shuō)蜂蜜很好，而且這個(gè)蜂蜜放了很久也沒(méi)有壞，蜂蜜怎么不壞呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蜂蜜不易變質(zhì)主要與高滲透壓、低水分含量、酸性環(huán)境以及天然抑菌成分有關(guān)。

1、高滲透壓

蜂蜜含糖量超過(guò)80%，形成高滲透壓環(huán)境使微生物細胞脫水死亡，無(wú)須防腐劑即可長(cháng)期保存。

2、低水分

天然蜂蜜水分含量通常低于18%，遠低于細菌繁殖所需的最低水分活度，有效抑制微生物生長(cháng)。

3、酸性環(huán)境

蜂蜜pH值在3-4.5之間，酸性環(huán)境可破壞多數病原菌的細胞結構，保持穩定性。

4、抑菌成分

蜂蜜含葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫等天然抗菌物質(zhì)，能持續抑制霉菌和酵母菌繁殖。

儲存時(shí)保持容器密封干燥，避免高溫和陽(yáng)光直射可進(jìn)一步延長(cháng)蜂蜜保質(zhì)期，若出現發(fā)酵變味應立即停止食用。

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