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生香蕉和熟香蕉的區別是什么

患者：女，27歲

病情描述:
今天去買(mǎi)香蕉的時(shí)候，發(fā)現有賣(mài)生香蕉和熟香蕉的，有什么區別嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

生香蕉與熟香蕉的區別主要體現在淀粉與糖分轉化、口感差異、消化吸收率、營(yíng)養價(jià)值變化四個(gè)方面。

1、成分轉化

生香蕉含大量抗性淀粉，成熟后轉化為葡萄糖等單糖，甜度顯著(zhù)提升。

2、質(zhì)地差異

生香蕉果肉堅硬澀口，熟香蕉果肉柔軟綿密，表皮出現褐色斑點(diǎn)。

3、消化特性

生香蕉抗性淀粉難消化可能引發(fā)脹氣，熟香蕉糖分更易被腸道吸收利用。

4、營(yíng)養變化

成熟過(guò)程使維生素B6和鉀元素生物利用率提高，但維生素C含量略有下降。

根據消化能力選擇成熟度，胃腸敏感者建議食用帶斑點(diǎn)的熟香蕉，糖尿病患者可適量選擇偏生香蕉。

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