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吃鹽要注意哪些問(wèn)題？

患者：女，28歲

病情描述:
每次做菜的時(shí)候，我都會(huì )盡量放多點(diǎn)鹽，因為我比較喜歡吃咸的食物，吃鹽有哪些問(wèn)題要注意？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃鹽需注意控制攝入量、警惕隱形鹽、關(guān)注特殊人群需求、選擇合適鹽類(lèi)、避免高溫烹飪損失碘元素等關(guān)鍵問(wèn)題。

1、控制攝入量

成人每日鹽攝入量應不超過(guò)5克，過(guò)量可能導致高血壓、心血管疾病及腎臟負擔加重。烹飪時(shí)可用限鹽勺量化，減少腌制食品、加工肉類(lèi)等高鹽食物攝入。兒童、老年人應根據生理需求適當減量，高血壓患者需嚴格遵醫囑控鹽。

2、警惕隱形鹽

醬油、味精、豆瓣醬等調味料及面包、餅干等加工食品含大量隱形鹽。購買(mǎi)預包裝食品時(shí)應查看營(yíng)養成分表中的鈉含量，選擇低鈉產(chǎn)品。日常烹飪可用香草、香料替代部分鹽分，降低總鈉攝入。

3、特殊人群需求

孕婦需保證適量碘鹽預防胎兒智力障礙，但妊娠高血壓患者需限鹽。腎病患者應咨詢(xún)醫生制定個(gè)性化控鹽方案。運動(dòng)員或高溫作業(yè)者可通過(guò)淡鹽水補充電解質(zhì)，避免低鈉血癥。

4、選擇合適鹽類(lèi)

普通碘鹽可預防甲狀腺疾病，低鈉鹽適合高血壓人群但腎功能不全者慎用。玫瑰鹽、竹鹽等特殊鹽類(lèi)礦物質(zhì)含量差異大，不宜盲目追求保健功效。甲狀腺疾病患者需遵醫囑選擇無(wú)碘鹽。

5、科學(xué)烹飪方式

碘鹽遇高溫易揮發(fā)，建議菜肴出鍋前放鹽。避免長(cháng)時(shí)間浸泡或焯煮導致食材中鈉離子流失后再額外加鹽。使用不粘鍋可減少用油用鹽量，保留食物原味。

日常飲食建議優(yōu)先選擇新鮮食材，逐步適應清淡口味，培養家庭成員共同減鹽習慣。定期監測血壓變化，外出就餐時(shí)主動(dòng)要求少鹽或無(wú)鹽烹飪。若出現水腫、頭痛等疑似鈉攝入過(guò)量癥狀，應及時(shí)就醫評估。特殊疾病患者需在營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化膳食方案，平衡鈉與其他營(yíng)養素的攝入關(guān)系。

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