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生食雞肫可促進(jìn)消化嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
我最近有些消化不良，家里老人知道后讓我生食雞肫，認為有促消化的作用。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生食雞肫不能促進(jìn)消化，反而可能引發(fā)胃腸不適或感染風(fēng)險。雞肫是禽類(lèi)的肌胃，含有較高蛋白質(zhì)和少量脂肪，但生食存在寄生蟲(chóng)、細菌污染等安全隱患。

1、寄生蟲(chóng)感染

生雞肫可能攜帶禽類(lèi)寄生蟲(chóng)如蛔蟲(chóng)卵，進(jìn)入人體后導致腹痛腹瀉。需通過(guò)高溫烹飪殺滅寄生蟲(chóng)，出現癥狀應及時(shí)就醫。

2、細菌污染

沙門(mén)氏菌、空腸彎曲菌等常見(jiàn)于生禽內臟，易引發(fā)急性胃腸炎。建議徹底加熱至中心溫度超過(guò)75攝氏度，腹瀉嚴重時(shí)可遵醫囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。

3、消化負擔

生雞肫的結締組織未經(jīng)軟化，蛋白酶難以分解，反而加重胃部負擔。烹飪后蛋白質(zhì)更易被胃蛋白酶分解吸收。

4、營(yíng)養損失

生食可能破壞雞肫中的B族吸收，高溫烹飪能釋放更多血紅素鐵。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。

日?？蛇x擇煮熟的雞肫作為鐵和蛋白質(zhì)來(lái)源，處理時(shí)注意生熟分開(kāi)，出現持續腹痛或發(fā)熱需及時(shí)消化科就診。

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