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湯放多少水最營養(yǎng)？

病情描述:
我愛喝湯，最近也在學著熬湯，要放多少水熬出來的湯最營養(yǎng)？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燉湯時水量以沒過食材3-5厘米為宜，水量過多會稀釋營養(yǎng)，過少則影響食材釋放營養(yǎng)。具體水量需根據(jù)食材種類、烹飪器具、個人需求等因素調整。

1、食材種類

不同食材吸水性和營養(yǎng)釋放速度不同，肉類需水量比蔬菜多，豆類需提前浸泡減少烹煮用水。

2、烹飪器具

砂鍋水分蒸發(fā)慢可少加水，高壓鍋密封性好需控制水量，普通湯鍋因蒸發(fā)快需適當增加水量。

3、營養(yǎng)需求

追求高濃度營養(yǎng)湯可減少水量，需要更多湯量時可增加水但建議分次添加，避免一次性過量。

4、食用場景

作為主食搭配可稍多加水，術后流食需濃縮營養(yǎng)應減少水量，嬰幼兒輔食湯需精確控制水量。

建議使用新鮮食材，避免長時間熬煮導致營養(yǎng)流失，可根據(jù)湯品濃稠度調整水量，飲用前撇去浮油更健康。

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