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如何正確的加熱酸奶？

患者：女，25歲

病情描述:
酸奶都是放在冰箱保存，但我又不喜歡吃冰凍的東西，請問(wèn)要如何正確的加熱酸奶呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

加熱酸奶時(shí)需將溫度控制在40-50攝氏度，避免高溫破壞活性乳酸菌?？刹捎酶羲訜峄蛭⒉t低功率短時(shí)加熱的方式，加熱后需攪拌均勻。

酸奶中的活性乳酸菌對溫度敏感，超過(guò)60攝氏度會(huì )大量死亡導致?tīng)I養價(jià)值下降。隔水加熱時(shí)將酸奶杯放入50攝氏度以下溫水中浸泡3-5分鐘，期間需攪拌2-3次使受熱均勻。微波爐加熱需選擇200-300瓦低火模式，每次加熱10秒后取出攪拌，重復進(jìn)行直至達到適宜溫度。凝固型酸奶加熱后可能出現乳清析出，屬于正?，F象不影響食用。添加果粒的酸奶建議加熱前先攪拌，避免局部過(guò)熱影響口感。玻璃容器比塑料容器更適合加熱，能更好保持溫度穩定性。

日常飲用酸奶建議從冰箱取出后靜置10分鐘再食用，既能緩解低溫刺激又最大限度保留活性成分。加熱后的酸奶應盡快食用完畢，不宜再次冷藏儲存。對于需要控制血糖的人群，可選擇無(wú)糖酸奶加熱后搭配堅果食用，有助于延緩餐后血糖上升。家長(cháng)給幼兒喂食加熱酸奶時(shí)，需先測試溫度避免燙傷口腔，建議分次少量喂食。

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