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為什么不能把水果放冰箱里呢?

患者:女,29歲

病情描述:
我有時(shí)候水果買(mǎi)多了怕壞就會(huì )放冰箱里,家人都會(huì )制止我,為什么不能把水果放冰箱里???
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

水果不建議放入冰箱主要與低溫損傷、風(fēng)味改變、成熟抑制、部分熱帶水果冷害等因素有關(guān)。

1、低溫損傷

香蕉、芒果等熱帶水果在低于12℃環(huán)境下細胞結構會(huì )被破壞,出現果肉褐變、表皮凹陷等冷害現象。

2、風(fēng)味改變

西紅柿、甜瓜等果蔬冷藏后糖分合成受阻,香氣物質(zhì)減少,口感會(huì )明顯變淡。

3、成熟抑制

牛油果、獼猴桃等后熟型水果冷藏會(huì )抑制乙烯生成,導致無(wú)法正常軟化成熟。

4、冷害風(fēng)險

火龍果、蓮霧等熱帶水果冷藏后易出現水漬狀斑點(diǎn),果肉透明化等不可逆損傷。

建議根據水果種類(lèi)選擇陰涼通風(fēng)處保存,對溫度敏感的熱帶水果可包裹報紙隔離冷氣,已切開(kāi)的水果需密封冷藏并盡快食用。

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