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驢肉適宜的人群有哪些？

患者：女，28歲

病情描述:
驢肉比較鮮美營(yíng)養價(jià)值高，北方地區吃的比較多，驢肉適宜的人群有哪些？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

驢肉適宜的人群主要有消化功能正常者、貧血患者、術(shù)后恢復期人群、健身增肌者及體質(zhì)虛弱者。驢肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵及多種維生素，但需控制嘌呤攝入或對驢肉過(guò)敏者應謹慎食用。

1、消化功能正常者

驢肉蛋白質(zhì)結構細膩，脂肪含量低于豬肉和牛肉，更易被胃腸消化吸收。其肌纖維較短且結締組織少，適合中老年人及消化能力較弱但無(wú)明確胃腸疾病者食用。烹飪時(shí)建議采用燉煮方式，避免高溫油炸加重消化負擔。

2、貧血患者

每100克驢肉含鐵量達3-5毫克，且為血紅素鐵，吸收率顯著(zhù)高于植物性鐵源。對于缺鐵性貧血、妊娠期貧血或月經(jīng)量過(guò)多的女性，適量食用驢肉可幫助改善面色蒼白、乏力等癥狀。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果以促進(jìn)鐵吸收。

3、術(shù)后恢復期人群

驢肉中支鏈氨基酸含量較高，能促進(jìn)創(chuàng )傷組織再生與蛋白質(zhì)合成。外科手術(shù)后或大病初愈者食用可加速傷口愈合，但需確保肉源新鮮并徹底煮熟。腎功能不全者需控制攝入量，避免過(guò)量蛋白質(zhì)增加腎臟代謝負擔。

4、健身增肌者

驢肉蛋白質(zhì)含量約21%，且含有人體必需的全部氨基酸，其亮氨酸比例尤其適合肌肉合成需求。力量訓練后適量補充驢肉，比普通紅肉更能幫助修復肌纖維損傷。建議選擇脂肪較少的腿部肉，搭配全谷物作為運動(dòng)后營(yíng)養補充。

5、體質(zhì)虛弱者

中醫認為驢肉性平味甘，具有補氣養血功效，適合產(chǎn)后體虛、久病耗損或先天不足者。冬季可用驢肉與當歸、枸杞等藥材燉湯溫補，但陰虛火旺體質(zhì)者應減少食用頻率，避免與荊芥、蒼耳等同食引發(fā)不適。

食用驢肉需注意選擇檢疫合格的肉源，充分加熱至中心溫度超過(guò)75℃以殺滅潛在寄生蟲(chóng)。高尿酸血癥及痛風(fēng)患者每周攝入不宜超過(guò)200克，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應小劑量測試。建議搭配膳食纖維豐富的雜糧和深色蔬菜，平衡營(yíng)養的同時(shí)促進(jìn)代謝廢物排出。日常儲存需冷凍保存，解凍后24小時(shí)內烹飪完畢。

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