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為什么熬粥不能時間很長呢？

病情描述:
我熬粥的時候感覺要是時間不長點不好喝啊，為什么熬粥不可以時間很長呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

熬粥時間過長可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失、口感變差、糊化過度以及產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、營養(yǎng)流失

長時間高溫熬煮會破壞粥中的維生素B族、維生素C等水溶性維生素，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。建議控制熬煮時間在30-60分鐘。

2、口感變差

過度熬煮會使米粒完全糊化，失去顆粒感，粥品變得過于粘稠或稀薄，影響食用體驗。不同米種需要匹配適宜熬煮時長。

3、糊化過度

淀粉過度糊化會形成高升糖指數(shù)食物，不利于血糖控制。糖尿病等慢性病患者更需注意熬粥時間。

4、產(chǎn)生有害物

持續(xù)高溫可能使蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在有害物質(zhì)，特別是使用電飯煲長時間保溫時風(fēng)險增加。

建議根據(jù)米種和個人口味調(diào)整熬粥時間，使用砂鍋文火慢燉可更好保留營養(yǎng)，熬制完成后及時食用避免反復(fù)加熱。

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