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味精存在健康隱患嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我媽媽叫我不要吃味精了，吃多了會(huì )讓身體不健康的，味精存在健康隱患嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

味精在正常食用量下一般不存在健康隱患，但過(guò)量攝入可能引發(fā)不適。味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體可代謝的物質(zhì)。

味精作為常見(jiàn)的食品添加劑，其安全性已被多個(gè)國際權威機構認可。在標準使用范圍內，味精不會(huì )對健康造成危害。谷氨酸鈉是人體內天然存在的氨基酸鹽類(lèi)，參與蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)信號傳遞。日常烹飪中添加少量味精可以提升食物鮮味，尤其適合食欲不佳時(shí)使用。合理使用味精不會(huì )導致所謂的“中餐館綜合征”，這一說(shuō)法缺乏科學(xué)依據。

部分人群可能對味精較為敏感，一次性攝入超過(guò)3克可能出現短暫不適，表現為面部潮紅、頭痛或頸部麻木。長(cháng)期過(guò)量攝入高鈉調味品可能增加高血壓風(fēng)險，這與味精中的鈉元素有關(guān)。特殊人群如高血壓患者、腎功能不全者需控制總鈉攝入量，建議減少味精使用頻率。嬰幼兒食品中不建議添加味精，因其腎臟發(fā)育尚未完善。

使用味精時(shí)建議在菜肴出鍋前加入，高溫長(cháng)時(shí)間加熱可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，雖無(wú)害但鮮味會(huì )減弱。日常飲食應注意保持口味清淡，可將味精與食鹽按1:3比例混合使用以減少鈉攝入。存放時(shí)應密封防潮，避免結塊影響使用效果。若出現疑似味精相關(guān)不適，可多飲水促進(jìn)代謝，癥狀持續需就醫排查其他病因。

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