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含草酸較多的蔬菜可以生吃嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
媽媽昨天生吃了菠菜后出現身體不適，醫生說(shuō)是草酸的問(wèn)題，含草酸較多的蔬菜可以生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

含草酸較多的蔬菜不建議生吃，常見(jiàn)高草酸蔬菜有菠菜、莧菜、甜菜葉、竹筍等。草酸可能影響鈣吸收并增加結石風(fēng)險，通過(guò)焯水可有效降低草酸含量。


1、草酸危害


草酸與鈣結合形成草酸鈣沉淀，可能引發(fā)胃腸不適，長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加腎結石風(fēng)險。建議通過(guò)焯水處理高草酸蔬菜。


2、營(yíng)養流失


生吃高草酸蔬菜時(shí)，草酸會(huì )阻礙鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收。焯水后草酸溶解于水中，能保留更多可吸收的營(yíng)養成分。


3、消化負擔


部分高草酸蔬菜含較多粗纖維，生食可能加重胃腸負擔。焯煮后纖維素軟化，更有利于消化功能較弱者食用。


4、安全風(fēng)險


某些品種如野生蕨菜含原蕨苷等有毒物質(zhì)，生食存在中毒風(fēng)險。充分加熱可分解大部分有害成分。


日常建議將高草酸蔬菜焯水1-2分鐘后再烹調，避免與高鈣食物同餐食用，腎功能異常者需嚴格控制草酸攝入量。

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