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蝦皮應該怎么泡

病情描述:
以前看媽媽做蝦皮之前都會用水泡，我也沒注意看，這次我自己做，請問蝦皮要怎么泡？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蝦皮泡發(fā)方法主要有清水浸泡、溫水快速泡發(fā)、料酒去腥泡發(fā)、淀粉吸附雜質四種方式。

1、清水浸泡

將蝦皮放入碗中，加入沒過食材的常溫清水，浸泡20-30分鐘，期間換水1-2次，可有效去除多余鹽分和細小雜質。

2、溫水快速

使用40℃左右溫水浸泡蝦皮10-15分鐘，水溫不宜過高以免破壞鮮味，適合急需使用的情況。

3、料酒去腥

清水浸泡時加入少量料酒，通過酒精揮發(fā)帶走腥味物質，浸泡后需用流水沖洗干凈。

4、淀粉吸附

浸泡水中加入半勺淀粉攪拌，靜置后淀粉會吸附沉淀雜質，最后用篩網過濾沖洗。

泡發(fā)后的蝦皮建議瀝干水分冷藏保存，24小時內使用完畢，烹飪前可先用姜片煸炒進一步去腥提鮮。

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