患者:女,42歲
長(cháng)期適量食用大豆油對健康有益,但過(guò)量攝入可能增加代謝負擔。大豆油的主要影響包括脂肪酸平衡、氧化穩定性、脂溶性維生素吸收、心血管風(fēng)險等因素。
大豆油富含亞油酸等不飽和脂肪酸,有助于調節血脂代謝,但ω-6脂肪酸比例過(guò)高可能誘發(fā)慢性炎癥。
大豆油含多不飽和脂肪酸易高溫氧化,反復煎炸會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)有害物質(zhì),建議控制烹飪溫度在180℃以下。
作為脂溶性維生素載體,大豆油可促進(jìn)維生素A、D、E吸收,但需注意與深色蔬菜搭配食用效果更佳。
適量攝入可降低低密度脂蛋白膽固醇,但每日攝入超過(guò)30克可能增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險,建議與其他植物油輪換使用。
日常建議選擇冷榨工藝大豆油,避免長(cháng)期單一食用,可搭配橄欖油、茶籽油等不同油脂保持膳食平衡。
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