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平時(shí)做菜應該什么時(shí)候放味精？

患者：男，29歲

病情描述:
我做菜時(shí)喜歡一開(kāi)始就把味精放進(jìn)去，朋友說(shuō)這樣不太好，平時(shí)做菜應該什么時(shí)候放味精？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

味精建議在菜肴出鍋前放入，高溫長(cháng)時(shí)間加熱可能破壞鮮味，主要影響因素有溫度控制、食材特性、烹飪方式、調味順序。

1、溫度控制

谷氨酸鈉在120℃以上可能生成焦谷氨酸鈉，鮮味下降。炒菜時(shí)建議關(guān)火后趁余溫加入。

2、食材特性

酸性或堿性食材可能影響味精溶解性，番茄等酸性食物建議減少用量或改用其他鮮味劑。

3、烹飪方式

燉煮類(lèi)菜肴可在出鍋前5分鐘加入，油炸食品需在撒粉調味階段使用，避免高溫直接接觸。

4、調味順序

應在食鹽、糖等基本調味后添加，與食鹽協(xié)同作用可提升鮮味感知，比例建議1:3。

日常烹飪可搭配香菇、海帶等天然鮮味食材，高血壓患者應控制鈉攝入總量，使用味精時(shí)減少食鹽添加量。

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