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炒花生吃了健康嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
我愛(ài)吃炒花生，覺(jué)得這樣吃更合口味，只是炒花生吃了健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

炒花生適量食用對健康有益，但過(guò)量可能引起不適?；ㄉ缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和膳食纖維，但高溫烹飪可能破壞部分營(yíng)養素。

花生經(jīng)過(guò)炒制后口感香脆，能保留大部分蛋白質(zhì)和健康脂肪，有助于維持心血管健康。其中單不飽和脂肪酸可幫助調節膽固醇水平，維生素E具有抗氧化作用。炒制過(guò)程會(huì )使部分B族維生素流失，但礦物質(zhì)如鎂、鋅等仍較穩定。每日建議食用量控制在20-30克，可作為餐間零食補充能量。

花生含油脂量較高，長(cháng)期過(guò)量食用可能增加胃腸負擔，出現腹脹或消化不良。炒制時(shí)若溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(cháng)，可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。霉變花生含黃曲霉毒素，食用后可能損傷肝臟功能。高血壓患者需注意控制攝入量，避免添加過(guò)量食鹽。對花生過(guò)敏者可能出現皮膚瘙癢、呼吸困難等過(guò)敏反應。

選擇新鮮花生低溫短時(shí)炒制，避免焦糊變質(zhì)。儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)，防止霉變。搭配新鮮蔬菜水果食用更利于營(yíng)養均衡。出現腹痛、皮疹等不適癥狀應及時(shí)停止食用并就醫。特殊體質(zhì)或慢性病患者建議咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化飲食方案。

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