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吃豬血對人體有害嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
買(mǎi)了一些豬血吃，但老擔心吃了以后對身體不好，吃豬血對人體有害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用豬血對人體通常無(wú)害，但過(guò)量可能增加胃腸負擔。豬血富含鐵、蛋白質(zhì)及維生素B12等營(yíng)養素，適合缺鐵性貧血人群食用，但需注意過(guò)敏風(fēng)險及衛生處理。

豬血是動(dòng)物源性食品中較為優(yōu)質(zhì)的鐵來(lái)源，其血紅素鐵吸收率高于植物性鐵。每100克豬血含鐵量可達8-15毫克，能有效預防缺鐵性貧血。同時(shí)含有的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素B12對造血功能有促進(jìn)作用。新鮮豬血經(jīng)高溫烹煮后，可滅活大部分病原微生物，正常人群每周食用1-2次，每次50-100克較為適宜。購買(mǎi)時(shí)需選擇檢疫合格產(chǎn)品，烹飪前充分浸泡沖洗，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果以提高鐵吸收率。

部分人群需謹慎食用豬血。消化功能較弱者可能因豬血中的血球蛋白難以分解而出現腹脹腹瀉。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者應控制攝入量，因動(dòng)物血液中嘌呤含量較高。對動(dòng)物蛋白過(guò)敏者可能出現皮膚瘙癢、呼吸道不適等過(guò)敏反應。未經(jīng)充分加熱的豬血存在寄生蟲(chóng)和細菌污染風(fēng)險，可能引發(fā)急性胃腸炎。市售豬血制品若添加過(guò)量凝固劑或防腐劑，長(cháng)期食用可能對肝腎造成潛在負擔。

建議烹飪時(shí)采用沸水焯燙、高溫爆炒等方式確保熟透，避免與含鞣酸較多的濃茶同食影響鐵吸收。出現腹痛、皮疹等不適癥狀應及時(shí)停食并就醫。特殊人群食用前可咨詢(xún)營(yíng)養師或醫生，根據個(gè)體健康狀況調整飲食方案。日常保持多樣化飲食結構，勿單一依賴(lài)某種食物補充營(yíng)養。

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