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田螺每個(gè)部分都可以吃嗎

患者：男，34歲

病情描述:
一般在吃田螺的時(shí)候，我都是去飯店，因為家里不好處理，田螺每個(gè)部分都可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

田螺并非所有部分均可食用，可食用部位主要有螺肉、肝臟和生殖腺，不可食用部分包括內臟團中的消化器官和泥沙沉積部位。

1、可食用部位

螺肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，需徹底煮熟后食用；肝臟含維生素A但膽固醇較高，建議少量攝入；成熟期的生殖腺口感綿密，需確認新鮮度。

2、不可食用部位

消化道內含未排凈的泥沙和藻類(lèi)毒素，誤食可能引發(fā)胃腸不適；部分腺體可能蓄積重金屬，烹飪前應徹底清除內臟團。

3、處理要點(diǎn)

活體需清水吐沙48小時(shí)，烹飪時(shí)100℃加熱20分鐘以上；死螺會(huì )產(chǎn)生組胺毒素，須丟棄外殼破損或散發(fā)異味的個(gè)體。

4、風(fēng)險提示

野生田螺可能攜帶廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，商業(yè)養殖品種相對安全；過(guò)敏體質(zhì)者應避免食用軟體動(dòng)物蛋白。

食用前建議用牙刷清潔外殼縫隙，搭配紫蘇、生姜等辛香配料有助于殺菌去腥，兒童及孕婦應控制攝入量。

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