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吃久存的蔬菜有什么不好呢？

患者：女，37歲

病情描述:
因為上班忙通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃這樣子做好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

久存蔬菜可能導致?tīng)I養流失、亞硝酸鹽積累、霉菌污染及消化不適等問(wèn)題，建議優(yōu)先食用新鮮蔬菜。

1、營(yíng)養流失：

蔬菜長(cháng)時(shí)間存放后，維生素C、葉酸等水溶性維生素易氧化分解，尤其是綠葉菜冷藏超過(guò)3天后營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)降低。

2、亞硝酸鹽：

部分蔬菜如菠菜、芹菜在存放過(guò)程中硝酸鹽會(huì )轉化為亞硝酸鹽，存放時(shí)間越長(cháng)含量越高，可能增加健康風(fēng)險。

3、霉菌污染：

潮濕環(huán)境下久存的蔬菜易滋生霉菌，尤其土豆發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生龍葵堿，西紅柿霉變后可能含展青霉素等有害物質(zhì)。

4、消化不適：

存放過(guò)久的蔬菜纖維素老化，可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀，部分人會(huì )出現過(guò)敏反應。

建議根據蔬菜種類(lèi)合理儲存，葉類(lèi)蔬菜建議2-3天內食用完畢，根莖類(lèi)蔬菜需避光干燥存放，發(fā)現霉變或異味應立即丟棄。

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