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酸辣土豆絲的做法有哪些

患者:女,32歲

病情描述:
最近只想吃酸東西,打算中午做點(diǎn)酸辣土豆絲,要怎樣做這道菜?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

酸辣土豆絲可通過(guò)切絲浸泡、焯水處理、調味翻炒、裝盤(pán)點(diǎn)綴等方式制作,關(guān)鍵步驟包括土豆處理、火候控制和調料搭配。

1、切絲浸泡

土豆去皮切細絲后冷水浸泡10分鐘,去除表面淀粉防止氧化發(fā)黑,同時(shí)增加爽脆口感。

2、焯水處理

水沸后放入土豆絲焯燙20秒迅速撈出過(guò)涼,保持色澤鮮亮且縮短后續翻炒時(shí)間。

3、調味翻炒

熱油爆香干辣椒和蒜末,大火快炒土豆絲30秒,沿鍋邊淋入陳醋、生抽、鹽、糖調制的醬汁。

4、裝盤(pán)點(diǎn)綴

起鍋前撒蔥花增香,喜歡麻辣可補淋花椒油,裝盤(pán)后用香菜或紅椒絲裝飾提升食欲。

選擇黃心土豆更易切絲,全程保持大火快炒能最大限度保留脆嫩口感,根據口味調整醋和辣椒用量。

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