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怎樣能讓獼猴桃變軟呢？

患者：女，31歲

病情描述:
剛買(mǎi)的獼猴桃特別硬，據說(shuō)有一些方法能夠讓獼猴桃變軟，有什么方法呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

獼猴桃可通過(guò)乙烯催熟、高溫催熟、水果混放、大米埋藏、牙簽戳孔等方式變軟。未成熟的獼猴桃質(zhì)地堅硬、酸澀，合理催熟能提升口感與營(yíng)養吸收率。

1、乙烯催熟

將獼猴桃與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量高的水果密封存放。乙烯是天然植物催熟劑，能加速獼猴桃淀粉轉化為糖分。建議用保鮮袋包裹，常溫放置1-3天，避免陽(yáng)光直射。需每日檢查軟硬程度，防止過(guò)度成熟腐爛。

2、高溫催熟

將獼猴桃置于25-30℃環(huán)境中可促進(jìn)后熟?？煞湃肱菽浠蚋采w棉布保溫，高溫能激活果膠酶分解細胞壁。注意溫度不宜超過(guò)35℃，否則易發(fā)酵變質(zhì)。夏季室溫下通常2天可軟化，冬季需延長(cháng)至3-5天。

3、水果混放

獼猴桃與梨、芒果等呼吸作用強的水果同置紙箱中。其他水果釋放的二氧化碳和熱量能形成微環(huán)境，促使獼猴桃中纖維素降解。箱內需留透氣孔，每日翻動(dòng)防止局部霉變，一般3-4天可達到食用硬度。

4、大米埋藏

將獼猴桃埋入干燥大米中覆蓋48小時(shí)。大米能吸收果實(shí)表面水分，提高局部乙烯濃度，同時(shí)保持恒溫環(huán)境。此法適合少量催熟，需選用未淘洗的粳米，避免潮濕導致霉變。催熟后需及時(shí)取出食用。

5、牙簽戳孔

用牙簽在獼猴桃兩端戳3-5個(gè)小孔，破壞果皮完整性以加速乙烯釋放?？咨畈怀^(guò)5毫米，避免果肉氧化。處理后需用保鮮膜包裹防止細菌侵入，置于陰涼處1-2天即可。此法適合急需食用的情況。

催熟后的獼猴桃需冷藏保存并盡快食用，避免營(yíng)養流失。未成熟果實(shí)含蛋白酶易刺激口腔黏膜，兒童及胃腸敏感者應慎食。若催熟過(guò)程中出現酒味或霉斑應立即丟棄。日?？蛇x購硬度適中的獼猴桃，室溫放置1-2天自然軟化最佳。

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