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冰箱冷藏保鮮食品可長(cháng)期不變質(zhì)嗎

患者：女，30歲

病情描述:
冰箱冷藏保鮮食品，可使食品長(cháng)期不變質(zhì)，這種看法對嗎,為什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冰箱冷藏保鮮食品無(wú)法長(cháng)期不變質(zhì)，冷藏只能延緩腐敗速度，實(shí)際保存時(shí)間受到食品種類(lèi)、包裝方式、冷藏溫度、微生物污染程度等多種因素的影響。

1、食品種類(lèi)

高水分食品如綠葉蔬菜冷藏僅能保存3-7天，而發(fā)酵乳制品在密封條件下可保存2-3周。不同食品的酶活性與營(yíng)養成分直接影響腐敗速度。

2、包裝方式

真空包裝的肉類(lèi)冷藏保質(zhì)期可達2周，未包裝的熟食僅能存放2-3天。氣調包裝通過(guò)調節氧氣濃度可延長(cháng)蔬果保鮮期。

3、冷藏溫度

4℃以下環(huán)境能抑制多數細菌繁殖，但部分嗜冷菌在0℃仍可緩慢生長(cháng)。溫度波動(dòng)會(huì )加速食品中冰晶形成破壞細胞結構。

4、微生物污染

食品預處理時(shí)的衛生條件決定初始菌落數，生熟交叉污染可使保質(zhì)期縮短。李斯特菌等耐冷致病菌在冷藏環(huán)境下仍具活性。

建議采用密封容器分裝食品，定期清潔冰箱內壁，生熟食材分層存放，及時(shí)處理已變質(zhì)食品以保障飲食安全。

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