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螃蟹的哪些部位不能吃

患者：女，26歲

病情描述:
近期準備去海邊玩，我還沒(méi)吃過(guò)螃蟹，所以到海邊后肯定要嘗一嘗螃蟹，聽(tīng)說(shuō)螃蟹并不是所有的地方都可以吃的，螃蟹的哪些地方不可以吃呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等部位不能吃，這些部位可能含有泥沙、細菌或代謝廢物。螃蟹可食用的部分主要有蟹肉、蟹黃和蟹膏，食用前需徹底清洗并充分加熱。

1. 蟹腮

蟹腮是螃蟹的呼吸器官，位于蟹殼兩側，呈灰白色條狀。蟹腮過(guò)濾水中雜質(zhì)時(shí)可能積累重金屬和細菌，食用后可能引起胃腸不適。處理時(shí)需用剪刀沿邊緣剪除，避免殘留。

2. 蟹腸

蟹腸是貫穿蟹身的黑色細管，連接蟹胃與肛門(mén)，內含消化殘留物。蟹腸可能攜帶寄生蟲(chóng)或病原微生物，烹飪前需用牙簽從蟹臍處挑出。若誤食可能出現腹痛或腹瀉癥狀。

3. 蟹胃

蟹胃位于蟹殼前段三角區，被蟹黃包裹，呈半透明囊狀。胃內含有未消化的食物殘渣和消化酶，誤食可能引發(fā)惡心嘔吐。處理時(shí)可揭開(kāi)蟹殼后用勺柄刮除胃囊。

4. 蟹心

蟹心是蟹身中央的白色六角形組織，為循環(huán)系統核心。蟹心周?chē)苊芗赡軞埩舸x廢物，寒性較重。食用后體質(zhì)敏感者可能出現腹部冷痛，建議用鑷子摘除。

5. 蟹殼邊緣

蟹殼邊緣的尖銳部分和關(guān)節處角質(zhì)層較厚，難以消化且可能劃傷口腔。這些部位常附著(zhù)藻類(lèi)或藤壺等寄生生物，建議食用時(shí)避開(kāi)。特殊品種如青蟹的螯足尖刺需特別注意。

食用螃蟹建議選擇鮮活個(gè)體，死亡超過(guò)4小時(shí)的螃蟹易滋生組胺。烹飪時(shí)需沸水蒸煮15分鐘以上，搭配姜醋汁中和寒性。過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者及孕婦應控制攝入量，出現皮疹或關(guān)節腫痛需及時(shí)就醫。剩余蟹肉需冷藏保存并在24小時(shí)內食用完畢，避免蛋白質(zhì)變質(zhì)。

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