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核桃雞蛋羹的做法是怎樣的？

患者：女，26歲

病情描述:
在飯店曾經(jīng)吃過(guò)一次核桃雞蛋羹，感覺(jué)挺好吃的，尤其聽(tīng)說(shuō)它還能減肥，所以我在家做一做，這道美食的具體做法是怎樣的呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

核桃雞蛋羹的做法是將核桃仁研磨成粉后與雞蛋液混合蒸制，具有補腦益智的營(yíng)養價(jià)值。

準備生核桃仁30克，用料理機研磨成細粉備用。取兩枚雞蛋打入碗中攪散，加入1.5倍溫水繼續攪拌至均勻。將核桃粉過(guò)篩加入蛋液，輕微攪拌避免產(chǎn)生氣泡。蒸鍋水沸后放入調好的蛋液，覆蓋保鮮膜扎孔透氣，中火蒸8-10分鐘關(guān)火燜2分鐘。核桃含有α-亞麻酸和維生素E，與雞蛋中的卵磷脂協(xié)同作用有助于神經(jīng)發(fā)育。蒸制過(guò)程保持80℃以下可減少不飽和脂肪酸氧化，使用山核桃需提前浸泡去澀味。蛋液與水的黃金比例為1:1.5，蒸制時(shí)間超過(guò)12分鐘會(huì )導致蛋白質(zhì)過(guò)度凝固影響口感?？纱钆滂坭交蚣t棗增加甜味，糖尿病患者建議使用代糖調味。容器選擇導熱均勻的陶瓷碗，避免金屬器皿導致受熱不均。

食用時(shí)注意核桃過(guò)敏者禁用，嬰幼兒需將核桃粉研磨至200目以上防止嗆咳。建議每周食用不超過(guò)3次，慢性膽囊炎患者應減少核桃用量。蒸制后若表面出現蜂窩狀孔洞，說(shuō)明攪拌時(shí)混入過(guò)多空氣或火候過(guò)大。剩余蛋羹冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次食用需徹底加熱。搭配深綠色蔬菜可提高鐵元素吸收率，但不宜與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。

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