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隔夜飯菜還可以吃嗎？

患者：女，76歲

病情描述:
我奶奶因為怕浪費天晚上吃剩的魚(yú)第二天又吃，隔夜飯菜還可以吃嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜飯菜在適當保存條件下可以食用，但需注意食品安全風(fēng)險，主要有細菌滋生、營(yíng)養流失、亞硝酸鹽生成、儲存不當等因素影響。

1、細菌滋生

隔夜飯菜在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)易滋生細菌，建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，食用前需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度。

2、營(yíng)養流失

反復加熱會(huì )導致水溶性維生素流失，蔬菜類(lèi)隔夜后營(yíng)養價(jià)值下降明顯，建議葉菜類(lèi)現做現吃。

3、亞硝酸鹽

綠葉蔬菜和腌制食品隔夜后亞硝酸鹽含量可能增加，長(cháng)期食用可能影響健康，建議這類(lèi)食物不隔夜。

4、儲存方式

使用密封容器分裝冷藏可延長(cháng)保質(zhì)期，肉類(lèi)與蔬菜應分開(kāi)存放，避免交叉污染。

建議合理控制飯菜分量，減少剩菜產(chǎn)生，隔夜飯菜應冷藏保存并在24小時(shí)內食用完畢，出現異味或變質(zhì)跡象應立即丟棄。

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