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蔬菜長(cháng)時(shí)間泡在水里有什么不好？

患者：女，65歲

病情描述:
婆婆喜歡把菜長(cháng)時(shí)間泡在水里她說(shuō)這樣才可以去農藥，蔬菜長(cháng)時(shí)間泡在水里有什么不好？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜長(cháng)時(shí)間浸泡在水中可能導致?tīng)I養流失、細菌滋生、農藥殘留增加、口感變差等問(wèn)題。

1、營(yíng)養流失

水溶性維生素如維生素C、B族維生素易溶于水，長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )溶解到水中，降低蔬菜營(yíng)養價(jià)值。

2、細菌滋生

浸泡環(huán)境適合微生物繁殖，特別是室溫水中，可能增加沙門(mén)氏菌等致病菌污染風(fēng)險。

3、農藥殘留

部分農藥會(huì )隨浸泡時(shí)間延長(cháng)從蔬菜表皮向內部滲透，反而增加農藥殘留的吸收量。

4、口感變差

細胞吸水膨脹會(huì )導致蔬菜質(zhì)地變軟，失去原有脆嫩口感，影響食用體驗。

建議蔬菜清洗時(shí)采用流動(dòng)水快速沖洗，浸泡時(shí)間控制在10分鐘內，葉菜類(lèi)可先浸泡再快速沖洗，根莖類(lèi)可用軟毛刷清潔表面。

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